2. RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS

MATERIALES

-       Tubos de ensayo

-       Gradilla

-       Varillas de vidrio

-       Mechero

-       Vasos de precipitados

-       Pipetas

         -       Solución de NaOH al 20%

         -       Solución de Sudán III

         -       Tinta china roja

         -       Eter, cloroformo o acetona

         -       Aceite de oliva

2.1. SAPONIFICACIÓN

FUNDAMENTO

Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico descomponiéndose en los 

dos elementos que las integran: glicerina y ácidos grasos. Éstos se combinan con los iones 

sodio o potasio del hidróxido para dar jabones, que son en consecuencia las sales sódicas o 

potásicas de los ácidos grasos. En los seres vivos, la hidrólisis de los triglicéridos se realiza 

mediante la acción de enzimas específicos (lipasas) que dan lugar a la formación de ácidos 

grasos y glicerina.

TÉCNICA

.          Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y 2ml de NaOH al 20%.

.          Agitar enérgicamente y colocar el tubo al baño María de 20 a 30 minutos.

.          Pasado este tiempo, se pueden observar en el tubo 3 fases: una inferior clara que contiene la solución de sosa sobrante junto con la glicerina formada, otra intermedia semisólida que es el jabón formado y una superior lipídica de aceite inalterado.

2.2. TINCIÓN

FUNDAMENTO

Los lípidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante Sudán III.

TÉCNICA

.          Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo colocando en ambos 2ml de aceite.

.          Añadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solución alcohólica de Sudán III.

.          Al otro tubo añadir 4-5 gotas de tinta roja.

.          Agitar ambos tubos y dejar reposar.

.          Observar los resultados: en el tubo con Sudán III todo el aceite tiene que aparecer teñido, mientras que en el tubo con tinta, ésta se irá al fondo y el aceite no estará teñido.

2.3. SOLUBILIDAD

FUNDAMENTO

Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en pequeñísimas gotas formando una emulsión de aspecto lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que, por su menor densidad, se sitúa sobre el agua.

Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgánicos, como el éter, cloroformo, acetona, benceno, etc.

TÉCNICA

.          Poner 2ml de aceite en dos tubos de ensayo.

.          Añadir a uno de ellos 2ml de agua y al otro 2ml de éter u otro disolvente orgánico,

.          Agitar fuertemente ambos tubos y dejar reposar.

.          Observar los resultados: Se verá cómo el aceite se ha disuelto en el éter y, en cambio no lo hace en el agua y el aceite subirá debido a su menor densidad.

CUESTIONES

1.      ¿Qué son los jabones?

     Sustancia sólida o líquida que se obtiene de la combinación de un álcali (también llamado base) con los ácidos del aceite u otro cuerpo graso.

2.      ¿Cómo se pueden obtener los jabones?
      Combinando un álcali con ácidos de aceite o otras grasas saponificables.

3.      ¿Por qué en la saponificación la glicerina aparece en la fase acuosa?
       Porque en la saponificación, se utilizan grasas y éstas están compuestas por acidos grasos y glicerina. Como resultado obtenemos jabón y la glicerina por separado.

4.      ¿Qué enzima logra en el aparato digestivo la hidrólisis de las grasas?
       En nuestro cuerpo hay varias:
                La lipasa bucal en la boca.
                La lipasa gástrica en el estomago.
                Y la lipasa pancreática-colipasa.

5.      Indica lo que ocurre con la mezcla aceite-Sudán III y aceite-tinta y explica a qué se debe la diferencia entre ambos resultados.
      El sudan III es un colorante soluble en grasas mientras que la tinta roja se acaba por separar y va al fondo.

6.      ¿Qué ocurre con la emulsión de agua en aceite transcurridos unos minutos de reposo?¿Y con la de benceno y aceite?¿A qué se deben las diferencias observadas entre ambas emulsiones?
     La emulsion de aceite y agua desaparece en reposo por la reagrupación de las gotas de grasa en una capa sobre el agua.
     La del benceno con el aceite forma una mezcla que no se separa.
     Las diferencias es que el aceite forma mezcla con el benceno puesto que es apolar mientras que con el agua no. 

     

RESULTADOS OBTENIDOS             
2.1 SAPONIFICACIÓN
 El aceite se saponificó con éxito formando una clara capa de jabón.

2.2 TINCIÓN

     

Como se ve en la imagen la muestra de la izquierda se ha teñido con sudan III mientras que la otra no

2.3 SOLUBILIDAD
     

En la muestra de la izquierda el aceite se ha disuelto en el éter mientras que en la derecha el agua y el aceite han quedado separados.